ごまと人参入りのライ麦天然酵母パン

「ホームベーカリーでパン作りに挑戦！」の続きです。

では、実際にパンを作ってみましょう！

まずはパンを作るにあたっての準備。
パンをつくるのに「イースト菌」が必要だというのは非常によく知られていることだと思うのですが、より良い素材にこだわるということで天然酵母を使用します。天然酵母は果実や穀物に付いた酵母を利用して種を作ったもの。イースト菌と違い複数の天然のものから出来た酵母なので安全です。イーストや天然酵母はパンをふくらますのに必要なものです。

私はホシノの天然酵母を使っています。作り方はとても簡単。
まずは元種から生種を作ります。これは粉末の天然酵母を発酵させるという作業。

・天然酵母50ｇ
・水　100ml

このふたつを付属の生種カップにいれ本体の真ん中に設置し、「天然酵母」の「生種」ボタンを押し、24時間かけ発酵させます。
さぁ、これでパンを作るための『種』が出来ました！次はいよいよ、パンつくりにとりかかりましょう。

生種ができたら、附属のパンケース（容器）に次の材料を水、生種・・・の順で入れます。

酵母パンつくり

・水　170ml

・生種　24ｇ

・強力粉（富澤商店で売っているイーグル：パンがふっくらできるので）250ｇ

・ライ麦粉　20ｇ

・塩4ｇ

・黒砂糖　20ｇ

・すりごま　6ｇ

・いりごま　14ｇ

・無塩バター　7ｇ（ショートニングは乳化剤が入っているので、無塩バターを代用します）

ごまパンはこれだけなのですが、うちは更に人参も入れます。

天然酵母パンを作る

この人参のカスは以前書いた「栄養素を壊さない優れもののジューサー」という抗がん作用がある”人参ジュース”を作る際に出たもの。うちはこの人参のカスをパン作りに利用してます。

・人参カス　50～70ｇ

以上が、パンを作る材料全て。
フタを閉めて、「天然酵母」というボタンを押し、ふつうやき（7時間10分）を選択。
後は機械がこねたり、発酵させたり、焼いたりしてくれます。

人参とごまのパン

普通の強力粉でなく、イーグルを使ったのでこのようなふっくらパンの出来上がり！
何もつけなくてもおいしくいただけますが、マーガリン、はちみつなどお好みのものをかけて食べてもいいです。私は富沢商店の生ホイップを塗って食べています。